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大暑·夏天的味道,糖水知道丨佛山二十四“食”间

 设计/实习生谈泳琦

今日10时50分,我们迎来夏季最后一个节气——“大暑”。大暑节气正值“三伏天”里的“中伏”前后,也是喜热作物生长速度最快的时期。大暑常常烈日高照,酷热难耐。民谚说“小暑不见日头,大暑晒开石头”,这时进行户外运动需注意防晒避暑。

夏天的味道,糖水知道

热辣辣的夏天,喝一碗凉爽的糖水,最好不过。小时候放学后,在校门前总有一个卖糖水的阿姨。夏天,三五成群的同学放学后,会在校门口买上一碗凉粉或者豆腐花,边吃边回家。

 豆腐花。/佛山日报记者陈志业摄

当然,相比起在外面喝糖水,不少佛山街坊更愿意自己在家动手制作。而居家必备夏季消暑品,肯定少不了陈皮绿豆沙。绿豆绵密的口感,又有陈皮独特的香味,简直欲罢不能。绿豆有清热解暑、利尿明目的作用,陈皮有燥湿理气、和胃健脾的功效,二者合二为一,既解暑又养脾,实在是夏季佳品。

“苦尽甘来”的独特佛山味

中医认为,夏令暑盛湿重,既伤肾气又困脾胃。而苦味食物可通过其补气固肾、健脾燥湿的作用,达到平衡机体功能的目的。

①苦瓜

中国民间自古就有“苦味能清热”的经验之谈。在炎热的夏天,吃苦瓜有清热解毒,养肝补肾之效。苦瓜的做法多样,而佛山人独创的苦瓜吃法就是苦瓜生。将苦瓜切成薄片,经过微微焯熟后,直接用调料搅拌铺在冰盘上,在上面加上花生、炸芋丝和荞头等,薄片吸收了调味汁的酸甜味道,口感脆甜爽口、入口回甘,吃得简直停不下来!

 苦瓜刺身。/佛山日报资料图片

②莲子

在伏天里很多佛山街坊拿莲子来做料理,例如莲子百合粥、银耳莲子汤和红枣枸杞莲子羹等美食。莲子心虽然味苦,却具有降火气、安神的效果。特别是进入夏季,当发生消化不良、食欲不振等消化功能障碍时,由于人舌面的味蕾对苦味非常敏感 ,吃点苦味食物可以刺激脾胃的消化能力,增进食欲,使之恢复正常。但要注意一点,体质偏虚寒的人群不适宜食用莲子心。

 莲子银耳羹。/佛山日报资料图片

大暑热气格外难料,大家出门记得带伞防晒防雨,多喝茶水及时补充身体消耗了的水分,夏季养生还要注意清补饮食。

原标题:大暑·夏天的味道,糖水知道丨佛山二十四“食”间

来源丨佛山日报·i融创工作室

策划丨汪慧琴

整理丨俞嘉丽、实习生温晓岚