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煎堆碌碌,金银满屋!解密禅城煎堆的美味“密码”

煎堆碌碌,金银满屋。新春将至,不少禅城家庭已经开油锅、炸煎堆。这份“年味”,饱涵着人们对阖家团圆、生活美满的祝愿。

不同地区的家庭炸的煎堆有不一样。有的以面团炸空心煎堆为主,而有的则用爆谷做馅料,制作爆谷煎堆。

爆谷煎堆

煎堆,作为禅城人过年必不可少的食品之一,有着很重要的地位。虽然现在大多数人都选择外出购买,但还是有少数人仍然坚持在家制作。大概是觉得,这样才够原汁原味。

春节临近,龙津腾涌的关芬便开始张罗整煎堆,街坊邻里都齐齐来帮手。她说,“一年到头,总要碌一碌,让香气香香间屋,年味才到了。”

吉利围爆谷煎堆有三字诀:压、猜、包。“压”指的是爆谷馅被捏成圆球后,要压实,以防馅料松散;“猜”指的是和面,即和面皮;而“包”则指用和好的面皮包住压好的馅料。

似乎只要几个人坐到一块,什么巧活都能做。碾花生、融糖浆、捏馅料……大家分工合作,不出一小时,一个个煎堆就包好了,厨房里的油锅已然烧开。

“嗞”的一声,白胖胖的煎堆放下锅。在滚油的滋润下,煎堆慢慢膨胀变圆,颜色也从白色变成浅黄、深黄、金黄。

“大煎堆很容易头重脚轻,所以要尽量放满这个锅,让他们相互挤压固定。”守在锅边的阿姨不断地用筛子的底部在煎堆上轻压、打圈,让其受热均匀。

香醇的花生油慢慢把煎堆浸染至金黄,喷香的气味顺着窗口弥漫在外头,村里的年味更浓郁了。

“煎堆碌碌,金银满屋”,炸煎堆象征着来年“有油水”,包含着人们对阖家团圆、生活美满的祝愿。

空心煎堆

“煲好的糖水,要逆时针或顺时针倒进糯米粉里,之后就要和面。”伴着倒下的滚滚糖水,趁着腾腾热气,琼姨和同伴三两下就和好了面团,站在身边的年轻人都在认真地记着步骤。

近日,紫南家庭综合服务中心举办了“传统煎堆DIY制作活动”,共吸引了30多名村民参加。琼姨与几位紫南慧心坊成员担任了活动的导师,教大家制作罗格围过年传统美食——空心煎堆。

已到中年的琼姨小时候常在年前就陪着母亲串门炸煎堆,一来二往,自然就掌握了做煎堆的技巧。嫁人之后,琼姨给家人做煎堆,这一做,就是十六年,从未间断过。

“做空心煎堆最难的就是收口,这口收得好,炸出来的煎堆圆碌碌。”琼姨取一小块面团,捏成薄薄半圆碗形向身边的学员示范。

只见琼姨右手慢慢捏薄,左手的虎口逐渐的缩小让面团收口处成一洞,再快速的捏紧收口,做成中间空心的煎堆坯,面团粘手时,她还用少许糯米粉作手粉,动作娴熟。

新鲜出锅的煎堆,表皮炸至金黄微焦,松软可口,一口咬下,煎堆挟裹着的花生油瞬间溢出,甘香无比。

炸煎堆步骤虽然繁琐,但最让人怀念的就是那个放下手机,与家人一边搓面粉一边聊天的时光呐。

原标题|煎堆碌碌,金银满屋!解密禅城煎堆的美味“密码”

来源|佛山二四六天空彩票与同行网、醉美南庄、禅城发布

编辑|陈美玉